750 grammes
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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 13:37

tarte au citron meringué, avec hilda (4)

Ingrédients :

 

  • Une pâte sablée ou brisée
    • 150gr farine
    • 75gr de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 100gr de beurre
    • 1 pincée de sel
  • Créme au citron :
    • 1/4L d’eau
    • 100mL jus de citron
    • 30gr maizena
    • 100gr de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 3jaune d’œuf
    • ½ zeste de citron
    • 50gr beurre
  • meringue :
    • 1pincée de sel
    • 3 bancs d’œuf
    • 100gr sucre

faire double proportion pour une super tarte !!!(autrement ça fait pas assez)

 

préparation ;

 

Mélanger tous les ingrédints de la pâte en la travaillant le minimum possible.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 20min à 225°

 

Pendant ce temps, préparer la créme en fouettant dans une casserole tous les éléments sur feu doux quelques minutes.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, donner un bon bouillon puis après quelques minutes, versez la créme dans la croute.

Battez les blancs en neige ferme avec le sucre , recouvrez-en  la créme et faire des petits pic à l’aide d’une lame de couteau.

 

Passez au four doux 15min à 150° ou 170° pour blondir la  meringue

 

Déguster froid

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 14:54

velouté de champignons de paris (4) 

Ingrédients :


-          500 à 750 gr de champignons de paris frais

-          20cl de vin blanc

-          10 à 20cL de créme fraiche liquide

-          Sel, poivre

-          1 bouillon cube

-          Persil frais ou congelé

-          1 échalotte

-          Un peu de beurre

 

Préparation :


Coupe l’échalotte en petits morceux et les champignons grossiérement après les avoir lavé.

Fais fondre un peu de beurre dans une casserole puis fais revenir les échalotte à feu moyen, ajoute ensuite les champignons, fais revenir encore 5 min et ajoute le vin blanc, 50 à 70cL d’eau bouillante  ainsi que le bouillon cube, poivre.

Après 15-20min, mixe le tout au mixeur plongeant puis ajoute la créme fraiche liquide et remixe, ajoute un peu de persil ciselé et éventuellement un peu de piment en poudre, il n’y a plus qu’à déguster !!

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 12:17

potimarron-farci.JPG

 

ingrédients:

 

- 1 potimarron

- 50 gr de riz, curcuma, piment

- 2 steaks hachés

- 3 chipolatas

- herbes de provences, marjolaine, sauge, origan

- 1 oignon, 1 échalotte, 1 gousse d'ail dégermées

-  thym, laurier

- 1 tomate

- 2 carottes

- sel, poivre

- 10 cL de vin blanc

- huile d'olive

- 2 tranches de pain de mie

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans un grand wok, faire revenir dans 2 càS d'huile d'olive, l'oignon éminé, l'échalotte et l'ail écrasé sur feu moyen, ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelle, puis la tomate détaillée en petits dés. Faire revenir 5 min puis ajouter les steaks que vous aurez écrasé ainsi que les chipolattas débarassées de leur peau dont vous aurez récupéré la chair.

 

Mélanger le tout dans le wok pour bien homogénéiser, ajouter les herbes à votre convenance, le sel, le poivre, une pincée de piment puis le laurier et le thym.

 

Ajouter ensuite le vin blanc puis couvrez et laisser cuire à feu doux pendant une demi heure.

 

En fin de cuisson, ajouter la mie de pain pour absorber l'excédent de jus.

 

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole avec 1càS de curcuma et 1/2 càc de piment ainsi que du sel.

 

Une fois cuit, ajouter le riz à la farce avant de fourrer le potimarron dont vous aurez découpé le chapeau et préalablement vidé. Parsemez de gruyére rapé ou de parmesan, puis mettez le tout dans un plat allant au four et faitess cuire 50 minutes en surveillant la cuisson.

 

Le potimarron est prêt lorsque la pointe d'un couteau peu s'y enfoncer facilement.

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 09:03

 

 

parmentier revisité du kerala (5)Ingrédients:

 

- 300 gr de viande de boeuf tendre désossé (j'ai pris un bon steak)

- 2 gousses d'ail dégermées

- 5cm de gingembre frais

 - 1/2 càc de tamarin en poudre (j'en ai trouvé dans n magasin chinois sous forme de soupe knorr en poudre gout tamarin tomate)

- 1 gros oignon

- 1/2 càc de piment rouge en poudre

- 1/2 càc de poivre en poudre

- 2 càS d'huile coco

- 2 càS d'huile de vanille(faire infuser 2 gousse de vanille dans 10cL d'huile en chauffant doucement) 

- 600gr de pommes de terre

- 1 et 1/2 verre de vin rouge

- 1 càc de curry

- 1 càS d'herbes de provence

- 1 càc de Tahin (pâte de sésame)

- 1 càS de créme fraiche

- 1 càS de parmesan

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire cuire à couvert pendant 15-20 min la viande coupée en petits cubes avec l'ail épluché et haché, la moitié du gingembre pelé et rapé, ansi qu'un verre de vin rouge, 1 cà soupe d'huile de coco et la poudre de tamarin à feu moyen.

Mixer le tout(y compris le jus).

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire les pommes de terre pelées jusqu'à ce que la lame d'un couteau si enfonce facilement. Une fois cuites, écrasez les dans un plat avec le curry, le tahin, la créme fraiche, le parmesan, 1 càS d'huile de vanille et les herbes de provence pour obtenir une purée fine. rectifiez l'assaisonnement, réservez.   

Emincez l'oignon et détaillez en petits dés le reste du gingembre.

Dans une poele, faites revenir les oignons dans 1 càS d'huile ete coco et 1 d'hule de vanille avec la poudre de piment, le poivre et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient bien coloré, puis ajoutez la viande mixée et les épices qui ont cuit avec, faites cuire quelques minutes en ajoutant  1/2 verre de vin rouge et sel à la cannelle.

 

Pour le montage:

Dans un plat allant au four, déposer la couche de viande puis superposez y la purée. arrosez d'un filet d'huile de vanille, et enfourner à 200°C pendant 20minutes

 

Une petite salade et hop!

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 13:28

ça y est, j'ai succombé, je n'ai pas pu m'empêcher de suivre la tendance...

Cette idée me trottait déjà dans la tête depuis un petit moment: me lancer dans la confection de yaourt maison.

Prmier essai plutôt infrutueux avec la vieille yaourtiére de ma mére, 25 ans d'âge et une horrible odeur de renfermé qui s'en ai fait ressentir sur ma premiére fournée de yaourt, en plus de mauvaise consistance...

 

2 éme essai réussi, à la méthode traditionnelle: sans yaourtiére mais au four!Un vrai régal d'onctuosité!

yaourt vanille (1) 

Ingrédients:

 

- 1 L de lait entier

- 1 pot de yaourt nature type la laitiére ou danone (qui soit de consistant et non crémeux)

- 1 gousse de vanille 

- 2 càS de sucre vanillé

- l'équivalent du pot de yaourt en poudre de lait entier

 

(j'insiste sur des prouits au lait entier, ils permettent d'avoir une consistance plus onctueuse et de tenir bien a cuisson)

 

Préparation:

 

Faites préchauffer votre four à 40-50°C pas plus (en théorie, il faudrait entre 35 et 45, mais le mien n'avait pas assez de puissance de feu et mes yaourts n'en ont pas été ratés pour autant!)

 Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue puis réservez jusqu'à ce que le lait ai atteind une température de 38 à 45° environ (en gros, en trempant le dos dedans, celà doit étre une peu chaud mais supportable)

Lorsque le lait a atteind la température idéale, ajoutez le yaourt, le sucre vanillé et le lait en poudre puis fouettez le tout pour obtenir une consistance homogéne.

Répartissez la préparation dans des pots en verre ou en terre puis mettez les sur la plaque du four ou dans un plat dont vous aurez remplis le fond d'eau tiéde (35 à 50°C). Fermez la porte du four et faites cuire a thermostat dou pendant toute une nuit (8 à 10h, pour moi, c'était l'idéal pour qu'ils prennent bien!)

 

une fois cuit, quelques heures au frigo pour les rafraichir et vous pouvez les attaquer à la petite cuillére: un régal!! 

 

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 10:14

DSCN9485

Ingrédients:

 

- 1,5 Kg de pommes

- 1 càS de sucre vanillé

- 1/2 càc de cannelle

- 1/2 càc de gingembre en poudre

- 1/2 càc de 4 épice

- 20 cL d'eau (ou 10cL de cidre et 10 cL d'eau)

- 4 belles tranches de pain d'épice à l'ancienne 

 

Préparation:

 

Epluchez les pommes, retirez le centre et coupez les en petits morceaux.

Mettez les dans une casserole avec les épices, le sucre vanillé et l'eau et faites cuire à feu moyen pendant 30min en ajoutant de l'eau si nécessaire et remuant réguliérement. couvrez ensuite pendant encore 15min jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Une fois cuites, retirez la crôute du pain d'épice et coupez les tranches en petits cubes que vous ajouterez aux pommes encore chaudes.Mélangez, laissez poez 10minutes pour que le pain d'épice s'imbibe et mixez le tout.

 

A servir froid ou tiéde avecdu fromage blanc et quelques spéculos!

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 15:29

feuilleté de saumon au poireau (1)

 

Ingrédients:( pour 2 personnes)

 

- un gros filet de saumon(de préférence le dos)

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 1 verre de vin blanc

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- sel, poivre, muscade

- 1 jaune d'oeuf

- 6 càS de parmesan

- 70 gr de beurre

- 50 gr de farine

- 1/2 L de lait

 

Préparation:

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un wok, faire revenir l'oignonémincé dan sun filet d'huile d'olive avec les poireaux finement hachés, sel, poivre et muscade à feu vif pendant 5 min. Déglacez au vin blanc puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.Réservez.

Dans une casserole, faite fondre 50gr de beurre, ajoutez la farine en fouettant continuellement puis une fois que le roux commence à colorer, ajoutez le lait hors du feu et fouettez jusqu'à disparition totale des grumeaux. Remettez la casserole sur le feu et faitez cuire jusqu'à épaisissement de la béchamel, incorporez ensuite la moitié du parmesan, rectifiez l'assaisonement et réservez.
Dans une poéle, faites fondre 20 gr de beurre avec une cuillére à soupe d'huile d'olive et faites cuire le saumon à l'unilatéral (coté peau) pendant 5 minutes. 

Etalez la pâte feuilletée, au centre, disposez le pavé de saumon aprés avoir retiré la peau , puis recouvrez de béchamel et enfin des poireaux. Refermez la pâte feuilletée hermétiquement en soudant les bords à l'aide d'un peu d'eau, puis badigeonnez de jaune d'oeuf.

Faites cuire 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte dore.

Servir coupé en belles tranches avec le reste de béchamel.

 

Bon App! 

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 10:07

poulet coco et ses trois purées

Ingrédients:(pour 6 pers.)

 

pour le poulet coco:

- 2 grosses cuisse de poulet

- 4 blancs de poulet

- 600mL de lait de coco

- 1 citron

- 1 càS de fond de sauce knorr

- 1 blanc de poireaux

- 1 ou 2 carottes

- 1 oignon

- 3 cm de gingembre frais

- 1 càS de curry en poudre

- 5 à 10cL de vin blanc sec

- sel, poivre

 

Pour la purée de brocoli au parmesan:

- 1 brocoli

- 1 grosse pomme de terre

- 50 gr de parmesan

- 10 gr de beurre

- 1 càS de créme fraiche

- sel, poivre, muscade

 

Pour la purée de carotte à la vanille:

- 6 carottes

- 2 gousses de vanille

- 20 gr de beurre

- 1 filet d'huile d'olive

-  sel, poivre

 

Pour la purée de banane plantain à la vache qui rit:

- 2 bananes plantain bien mûres ( la peau doit étre noire)

- 70 gr de beurre

- 6 vache qui rit 

- sel, poivre

- thym séché

- huile d'olive

 

Préparation:

 

Commencez par préparer les purées, vou pourrez les réserver et les réchauffer au dernier moment.

 

Pour la purée de carotte:

Epluchez et coupez en rondelles les carottes, mettez les dans une casserole et couvrez les d'eau avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Portez à ébullition et faites cuire 25 à 30 min à petit bouillon.Fendez les gousses en deux et récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau puis mixer ensuite les carottes en allongeant du liquide de cuisson si besoin. Ajouter ensuite un morceau de beurre,une goutte d'huile d'olive, les graines de vanille et rectifier  l'assaisonnement.Réservez.

 

Pour la purée de banane plantain:

Faites cuire les bananes avec leur peau dans une grosse casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes (la peau des bananes va progressivement s'ouvrir) Sortez les de l'eau une fois cuite, retirez la peau et écrasez les à la fourchette. Faites fondre le beurre et incorporez le aux bananes écrasées. Ecrasez ensuite les vaches qui rit en une pâte onctueuse et ajoutez les aux banaes en mélangeant bien puis mixer le tout. Rectifiez l'assaisonnement et réservez. Vous servirez cette purée soupoudrée de thym séché et d'un filet d'huile d'olive.

 

Pour la purée de brocoli:

Faites cuire le brocoli et la pomme de terre épluchée à la cocotte minute pendant 20 min sous pression.

Une fois cuit, mixez le brocoli au robot et écrasez la pomme de terre à la fourchette ou au moulin en une purée fine.

Mélangez les deux purées de façon homogéne, aujoutez un morceau de beurre, la créme fraiche et le parmesan puis salez, poivrez et muscadez. Réservez.

 

Pour le poulet au coco:

Dans un grand wok, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il colore légérement. Pendant ce temps, émincez le poireau finement et faites le également revenir avec l'oignon jusqu'à légére coloration. Ajoutez le gingembre épluché et rapé puis déglacez au vin blanc. Salez et poivrez et ajoutez les carottes en rondelles. Aprés 5 à 10 min de cuisson, ajoutez le lait de coco et le jus de citron ainsi que le fond de sauce et le curry. Laissez mijoter à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, faites revenir vos morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive bien chaude afin qu'ils colorent (2 minutes de chaque coté) puis retirez les de la cocotte et ajoutez les à la sauce coco.

Laisser mijotez au moins une demi heure à couvert jusquà ce que la viande soit cuite.

 

Servez le poulet avec ses trois petites purées! 

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 14:32

apéro d'aubergine au fromage frais- tomate séchée ou cho

Ingrédients:

 

- 1 aubergine

- 1/4 de chorizo

- 10 tomates séchées à l'huile d'olive

- 300gr de fromge frais

- 2 càS de créme fraiche

- huile d'olive

- sel, poivre

 

Préparation:

 

Préchauffez le four sur grill

Lavez puis découpez l'aubergine en rondelle, disposez les tranches sur la plque puis badigeonnez les d'huile d'olive, et faites cuire au grill jusqu'à coloration des deux cotés.

 

Pendant ce temps, préparez les 2 sauces: dans un bol, battez la moitié du fromage frais avec 1càS de crème fraiche puis ajoutez les tomates séchées en morceaux et mixez le tout. Vous obtenez une pâte de consistance assez ferme pour qu'elle tienne dans une cuillére. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

 

Dans un deuxiéme bol, faites de même: mixez le chorizo en morceau avec la créme fraiche et le fromage frais, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

 

Une fois les aubergines cuites, prenez chaque rondelle, mettez une cuillére à café de préparation à la tomate séchée ou au chorizo puis refermez avec un cure dent.

 

Les bouchées sont prétes!

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 11:10

Et oui, c'est à l'occasion d'un moment qui aurait pu étre bien plus sympathique que j'ai décidé d'écrire cette page.

Je parle bien sûr du fameux "rateau" ou encore le "il m'a posé un lapin".

Bref, toute personne normale pourrait étre éffondrée, honteuse, énnervée, pleureuse,  frustrée, coléreuse, révulsée, stuporeuse, retournée, calomnieuse, agacée mais finalement voila, restons plutôt joyeuses!

 

Facile à dire, ah ah ah , surtout quand on a préparé une table splendide (ayant d'ailleurs occasionné quelques dépenses inconsidérées chez Alinéa...)avec ces petites bougies dans les tons chocolat, ces dessous de tables cerclés noirs, ces assiettes transparentes, ces nouveaux bol blancs (idéal pour un plat en sauce) et ces verres à pied stylé noirs et transparents fumés. Dur aussi aprés avoir enfin fait le ménage à fond ( et on sait que c'est assez rare pour étre souligné!), passé 3heures dans la salle de bain à prendre soin de soi et mettre tous les atouts de son coté. D'ailleurs vous aviez déja sortit votre T-shirt fétiche, celui qui est légérement transparent tout en subtilité restant toujours dans la suggestion, juste de quoi le faire baver ainsi que vos petites boucles d'oreille et cette nouvelle bague (folie pour l'occasion!).

Et voila, vous étes toute prête, confiante et reboostée à fond devant l'allure pas trop mal que vous dégagez devant le miroir mais aprés une heure de retard (vous êtes indulgente car vous étes vous aussi souvent en retard...), un message ou 2 auquel il n'a pas répondu et votre poulet coco qui commence à avoir un peu chaud dans sa casserole, il vous écrit enfin pour vous dire qu'il sort seulement ed son entrainement de basket (parce qu'il ne le savait pas la veille tient, qu'il avait un entrainement de basket??) et qu'il est trop tard et trop fatigué pour venir...mais qu'on remet ça à la semaine prochaine!

 

Tout bouillonne en vous: c'est une réaction tout à fait normale, d'ailleurs c'est de cette énergie coléreuse dont il va falloir vous servir pour faire changer l'ennemi de posistion. Pas de stress inutile, pas de crise de larme: regardez votre magnifique table et préparez vous un festin royal, car avec ou sans lui, finalement votre plus grand plaisir aura été de faire la cuisine!

Ceci dit, il ne faut pas se laisser marcher sur les pieds, mais ne pas répondre à une telle pique, votre orgueil vous en voudrait...La chose la plus judicieuse étant alors à faire est de lui envoyer un message si glacial qu'il comprendra vite son erreur. Pas de nouvelle date à proposer, non, il faut le laisser venir, pas de "tant pis c'est pas grave" ou d'excuse du genre "de toute façon rien n'était prêt", non, il faut qu'il se sente mal jusqu'au moment ou il craquera et vous dira qu'il promet de passer le lendemain en espérant que le poulet sera encore bon!

Semi victoire car votre hargne vous tient encore par la gorge alors la seule chose honnorable à faire est tout simplement de profiter des quantités industrielles de nourriture que vous aviez une fois de plus préparé pour en profiter à fond!

 

Et hop l'assiette de foie gras avec son confit d'oignon, dixcit le poulet coco, sa purée de banane plantain à la vache qui rit et sa purée de carotte à la vanille, et re hop la tartelette aux figues et amandes!

 

On ne peut pas étre plus heureuse!

Car quand l'appétit va, tout va (merci obélix!)

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