Moutarde

Graines de moutarde (Rai/Sarsoon):
 

Petites billes brunes,noires ou blanche, on raconte que lorsqu'on l'ajoute à un plat, celui-ci change littéralement de goût, la graine de moutarde apportant avec elle un gout épicé, rustique et aromatique de ses fragrances propres  au plat.    
La graine noire est l'une des plus ancienne épice utilisée.
On retrouve également la graine de moutarde sous forme concassée ou en poudre.

Au jour le jour, on retrouve la graine de moutarde frit dans le ghee ou l'huile accompagnant les légumes, produisant un léger gout de noix au piquant modéré.
En poudre, on la retrouve dans la composition des pâtes ou poudres de curry.
Les graines concassées sont utilisées pour donner de la savuer aux pickles et aux plats de légumes.
Elles composent parfois les marinades, spécifiquement dans la cuisine du Bengale.