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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 10:07

poulet coco et ses trois purées

Ingrédients:(pour 6 pers.)

 

pour le poulet coco:

- 2 grosses cuisse de poulet

- 4 blancs de poulet

- 600mL de lait de coco

- 1 citron

- 1 càS de fond de sauce knorr

- 1 blanc de poireaux

- 1 ou 2 carottes

- 1 oignon

- 3 cm de gingembre frais

- 1 càS de curry en poudre

- 5 à 10cL de vin blanc sec

- sel, poivre

 

Pour la purée de brocoli au parmesan:

- 1 brocoli

- 1 grosse pomme de terre

- 50 gr de parmesan

- 10 gr de beurre

- 1 càS de créme fraiche

- sel, poivre, muscade

 

Pour la purée de carotte à la vanille:

- 6 carottes

- 2 gousses de vanille

- 20 gr de beurre

- 1 filet d'huile d'olive

-  sel, poivre

 

Pour la purée de banane plantain à la vache qui rit:

- 2 bananes plantain bien mûres ( la peau doit étre noire)

- 70 gr de beurre

- 6 vache qui rit 

- sel, poivre

- thym séché

- huile d'olive

 

Préparation:

 

Commencez par préparer les purées, vou pourrez les réserver et les réchauffer au dernier moment.

 

Pour la purée de carotte:

Epluchez et coupez en rondelles les carottes, mettez les dans une casserole et couvrez les d'eau avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Portez à ébullition et faites cuire 25 à 30 min à petit bouillon.Fendez les gousses en deux et récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau puis mixer ensuite les carottes en allongeant du liquide de cuisson si besoin. Ajouter ensuite un morceau de beurre,une goutte d'huile d'olive, les graines de vanille et rectifier  l'assaisonnement.Réservez.

 

Pour la purée de banane plantain:

Faites cuire les bananes avec leur peau dans une grosse casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes (la peau des bananes va progressivement s'ouvrir) Sortez les de l'eau une fois cuite, retirez la peau et écrasez les à la fourchette. Faites fondre le beurre et incorporez le aux bananes écrasées. Ecrasez ensuite les vaches qui rit en une pâte onctueuse et ajoutez les aux banaes en mélangeant bien puis mixer le tout. Rectifiez l'assaisonnement et réservez. Vous servirez cette purée soupoudrée de thym séché et d'un filet d'huile d'olive.

 

Pour la purée de brocoli:

Faites cuire le brocoli et la pomme de terre épluchée à la cocotte minute pendant 20 min sous pression.

Une fois cuit, mixez le brocoli au robot et écrasez la pomme de terre à la fourchette ou au moulin en une purée fine.

Mélangez les deux purées de façon homogéne, aujoutez un morceau de beurre, la créme fraiche et le parmesan puis salez, poivrez et muscadez. Réservez.

 

Pour le poulet au coco:

Dans un grand wok, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il colore légérement. Pendant ce temps, émincez le poireau finement et faites le également revenir avec l'oignon jusqu'à légére coloration. Ajoutez le gingembre épluché et rapé puis déglacez au vin blanc. Salez et poivrez et ajoutez les carottes en rondelles. Aprés 5 à 10 min de cuisson, ajoutez le lait de coco et le jus de citron ainsi que le fond de sauce et le curry. Laissez mijoter à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, faites revenir vos morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive bien chaude afin qu'ils colorent (2 minutes de chaque coté) puis retirez les de la cocotte et ajoutez les à la sauce coco.

Laisser mijotez au moins une demi heure à couvert jusquà ce que la viande soit cuite.

 

Servez le poulet avec ses trois petites purées! 

 

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