Ingrédients:

Pour la chantilly:
 - 250 mL de créme fraiche liquide
 - 25 gr de sucre blanc
 - 20 gr de beurre salé
 - 100 gr de mascarpone

Pour le Shortbread:
 - 190 gr de beurre à température ambiante
 - 200 gr de farine
 - 90 gr de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 
Pour la créme amandine:
 - 75 gr de beurre mou
 - 75 gr de sucre glace
 - 75 gr de poudre d'amande
 - 4 oeufs
 - 5 cL de créme liquide
 - option: 1/2 càc d'extrait d'amande amére ou 1càc de rhum ambré

Pour les pommes roties:
 - 2 pommes granny smith
 - 2 pommes golden
 - 20 gr de beurre fondu
 - 2 càS de sucre de canne

Préparation:

La veille, préparez la chantilly:
Faites cuire le sucre avec 1càS d'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne brun (attention a ne pas le faire bruler!), lorsqu'il a coloré, retirez le du feu et ajoutez le beurre salé en mélangeant énergiquement afin qu'il soit bien incorporé au sucre.
Pendant ce temps, faites bouillir la créme, dans une autre casserole et puis versez la sur le caramel. Laissez fondre puis mélangez bien.
Ajoutez ensuite le mascarpone , mélangez de nouveau et laissez reposer une nuit au réfrigirateur avec les fouets du batteur.

Pour le shortbread,
Préchauffer le four à 160°C.
Mélangez tous les ingrédients à la spatule: le beurre, la farine, le sucre glace et le sel. 
Une fois le méla,ge homogéne, filmez et mettez le plat à reposer 2h au réfrigirateur.
Etalez ensuite cette pâte au rouleau à patisserie sur une surface légérement farinée pour obtenir une épaisseur de pâte de 4 à 5 mm, puis taillez y 8 cercles de 8cm de diamétre(vous pouvez garder les chutes pour les faire cuire et vous en servir en déco).
Faites les cuire 10min à 160° sur une plaque de papier sulfurisé.
Une fois cuits, enfoncez les cercles de 8cm de diamétre afin d'avoir de beaux ronds et laisser les cercles métalliques en place dépasser.

Pour la créme amandine, mélangez tous les ingrédients en les fouettant puis une fois la préparation lisse, déposez la dans chacun des cercles, sur les shortbreads à mi hauteur.
Faire cuire de nouveau 10min à 160°C.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, équetez les, retirez le coeur et coupez les en 8 quartiers.Disposez les dans un plat, badigeonnez les de beurre fondu et soupoudrez de cassonade puis faire cuire 10 min à 200°C.

Sortez la créme aux caramels et les fouets bien froids puis battez la en chantilly  jusqu'à ce que celle ci soit ferme et légére.

Pour le montage, disposez les shortbreads tiédes (1 par assiette) avec 3 quartiers de pomme, et coiffez d'une rosace de chantilly.
Vous pouvez parsemez de brisure de biscuit pour décorer.

Un petit coût de fatigue pendant ces longs mois d'hiver???

 

Mamie a un secret pour vous requinquer!! 

"Un jaune d'oeuf, une cuillére à café de sucre et une cuillére à soupe de rhum ambré,et que tu mélanges bien tout ça et que t'avales d'un coup, et que hop! C'est parti mon kiki!!!!!!"

(et on vous fera grâce du "maintenant, tu peux m'aider à éplucher les pommes de terre!")

Ca y est!

Aprés 4mois où la nourriture française était la seule a pouvoir encore franchir la barriére de mon estomac, je me lance enfin dans un repas indien guidée par mes livres de recettes et mon dictionnaire d'anglais!
Et c'est une dure journée de labeur qui commence: à la recherche de tous les ingrédients mystérieux et pas facile à dégotter, il a fallu courir d'un magasin à l'autre pour réussir finalement à tout regrouper.
Désormais, c'est une pile de piment, coriandre et menthe qui s'entasse dans mon frigo. Mais le splacards ne sont pas en reste: entre noix de cajou, pois cassé, farine, amandes et boisson mangue -passion, je vais les dorloter mes invités!
Si on considére en plus les 2 gros sacs d'épice que j'ai pu ramener d'Inde qui s'entasse dans leur dizaines de boite sous mon évier, l'ambiance indienne est déja au rendez vous!

Mais passons aux plats maintenant:
Comme d'habitude, c'est par peur de ne pas avoir assez mais aussi celle de faire découvrir un large éventail de la cuisine indienne qui m'a poussée à repousser les limites physiques du nombre de plats mijotés a réaliser.

Et une journée entiére derriére les fourneaux :ça n'était pas du luxe pour que mon programme tienne dans les temps!
Une fois résolu le probléme des contenants (on n'y pense jamais assez, mais allez jongler toute une journée entre poéle, casserole et saladier et vous rigolerez moins!), place à la composition!Une journée de passion donc....Un peu exagéré me direz vous?
Et bien non, car c'est une vrai passion pour moi, et c'est comme une gosse que je mets les 2 mains dans le plats!
Vraiment marrante la cuisine indienne! Entre les pâtes bizarres à mixer , et les préparations à malaxer, faire griller ou frire, ou encore ces élixirs étonnant à rajouter dans des mets inapropriés (de l'eau de rose dans du riz avez vous dit???)puis enfin mes petits pots d'épices à chercher tel un trésor dans son petit pot en or!

Et quel trésor!! Car quand se dévoile l'intensité des arômes...! C'est explosion de bonheur! 

Mais bon, prés une dizaine de plats, c'est la fatigue qui a raison de moi, hélas, le chronmétre n'est pas encore arréter et c''est la course contre la montre qui continue...

tic tac tic tac

Pourquoi? parce que dans mon soucis du détail, c'est tout un univers bolywoodien un j'ai voulu recréér!



donc, aprés un brin de toilette et de ménage, place à la déco!
A commencer par moi: j'enfile mon sahri ocre et gris, mes bracelets rajasthani aux deux poignets et ma pastille brillante sur le front, entre les deux yeux.
Pour l'appartement, ce sera repas prés sol, comme en inde(on ne dira pas que c'est surtout parce que je n'ai pas assez de place pour que tout le monde s'assoit sur des chaises...,)aprés un rapide transfert de mon mateals par terre pour former 2 banquettes, mon drap du rajasthan pour la petit touche paillette et mes picoc à clochette fesant rideau à la porte, c'est en me prenant les pieds dans mon sahri (trop dure la vie!) que je termine par mettre des pétales de rose sur les banquettes et dans l'entrée: effet bollywood assuré!

Quelques fausses pierres précieuses sur la table et quelques petits cailloux brillants mauves au milieu des plats colorés viendront finaliser le tout!

Premier coup de sonnette:(timing parfait dont je me félicite d'ailleurs...) et voilà mes invité!
Un petit coup de musique indienne et deux ou trois bougies allumées avant d'ouvrir ma porte et hop! Les voila déjà dans ma poche quand ils voient la déco et lorsque les effluves de mes plats s'échappent de leurs gamelles!



Pour rester dans la traditon, les filles ont toutes droit à leur petit brillant sur le front (tant pis pour les garçon, je n'ai pas pu trouver de poudre rouge ou orange dont on est censé imprimer un point sur le front de nouveaux arrivants avec quelques grains de riz).

Plongés dedans??Ils l'ont été! 
Aprés les présentations et les premiéres bouteilles ouvertes, place au spectacle!! (de cuisine hein! Pas de danse indienne..avec mon sahri qui ne tient qu'à moitié, c'était pas vraiment une bonne idée...)

L'apéro c'est composé de chips de banane(bon j'avoue, celles là, c'es pas moi qui les ai faites, elles auraient peut étre étaient meilleures d'ailleurs...), puis des petites tomates cerises et des crakers à tremper dans de la raïta(une créme de yaourt à la menthe et au poivrons) ou dans du Tahini (une créme à base de sésame grillé)
Franches rigolades et franc succés de ma créme de sésame particulièrement appréciée ainsi que de la raïta trés rafraichissante.

Puis, bran le bas de combat pour servir les plats: et oui: petit soucis d'organisation: mais c'était perdu d'avance:je ne fesais pas le poids avec mes 3 petites plaques chauffantes...Alors, bon... Même avec le micro onde et le four, il manquait encore de la place, les plats que je voulais donc servir tous ensemble(encore mon soucis de coller à la réalité indienne où les gens mettent un peu de tout sur leur grandes assiettes); se sont donc plus ou moins succédés ce qui n'a pas eu l'air de déranger mes hôtes plus que ça.

Une petite soupe de maïs épicée au lait de coco a lancé l'offensive(franc succés!), suivie de prés par mon dahl au poireaux(franc succée également!), puis les aubergines aux yaourt style Cachmiri, les koftas de fromage sauce épinard,le potiron aux noix de cajou et de coco(peut étre un peu trop prononcé en noix de coco, en tout cas, gout parfait mais texture de la noix de coco déshydratée qui ne m'a plût qu'a moitié), le riz au légume biryani (dont l'eau de rose qui le compose en a perturbé certain: ahh, ces graçons, aucune originalité! dés qu'on sort du traditionnel plat de coquillette-jambon-gruyére...) tout celà , servit avec des cheese naan: ces petits pains plats au fromage avec lesquels on est censé mangé les autres mets tout ça avec la main droite uniquement: mais j'avoue que la maitrse est difficile à acquérir, il m'a personnellement fallu un bon mois de pratique quotidienne en inde, et parfois, on a vraiment l'air ridicule!

Voila, aprés ce repas gargantuesque, je ne pouvais m'empécher de faire un ou 2 dessert (on ne sait jamais?!)

Le repas c'est donc fini sur un yaourt battu de mangue à la cardamone (trés rafraichissant et quasiment fini, moi qui pensait qu'ils n'avaient déjà plus faim!) et de l'halwa de carotte pour les plus téméraire(ou ceux qui aime prendre les risques!): dessert sucré à base de carottes, d'épices et de lait à déguster chaud avec un glace vanille et que j'ai trouvé particulièrement bon!

C'est un "bien mangé bien bu" et "un petit ventre bien tendu" qui a eu raison de mes invités, aprés quand même quelques fruits et une tisane...(quand je vous dit qu'on ne sait jamais que ça manque!!!!).

Voila, ma premiére épopée indienne (ou ma 2éme plutot!) se termine donc, blais à la main et éponge dans l'autre...

PS: merci aux aimables personnes qui m'ont aidé à ranger et nettoyer tout le bazar!! et celles qui m'ont aidé à tout mettre en place! 



 

Graines de Fenugreek (Methi):

 

Ces graines sont petites, dures, de taille moyenne dans les tons jaunes brun.
On les trouve généralement entiéres et séchées ou en une poudre grossiére.
Ses notes longues et chaudes deviennent plus prononcées lorsque les graines sont roties.
Sous forme de poudre, elles donnent un arome typiquement épicé et piquant.
En  général, il est caractérisé par un arriére gout légérement âcre et des notes d'amertume qui sont moins intense lorsqu'il n'est pas cuisiné, c'est pourquoi on l'utilise roti et moulu afin d'augmenter la puissance de son goût.

Les graines de fenugreek sont utilisées dans toute sorte de plats indien, mais également dans les sucreries ou desserts.
Le fenugreek est l'un des ingrédients principal de la poudre de curry, et est utilisé dans la cuisine du Sud dans les pâtes, chutneys, sambhar et autres sauces ou curry dans les mets de toutes les saisons.
On utilise également son arôme pour parfumer les pickles.

Les graines de Fenugreek sont trés populaires dans la cuisine du Gujarat pour assaisonner les dals et kadhis.
La poudre mélangée à de la farine peut aussi servir à la confection de pains épicés ou de rotis.

Le fenugreek compose également le panch phoron, ce fameux mélange de 5 épices du Bengale.

 

Feuilles de Fenugreek séchées (Kasuri Methi):

Quand le début de la saison commence, les feuilles de fenugreek fraiches sont récoltées et séchées au soleil pour une utilisation future. 
Ces feuilles séchées ont un petit gout amer et une odeur distincte, c'est pourquoi elles doivent étre utilisées avec parcimonie.
Populairement  appelées Kasuri Methi, elles sont vendues par packet de feuilles entières ou en poudre.

 

Le Kasuri methi est utilisé en tant qu'aromate dont il donne des fragrances intéréssante et un gout distinct aux légumes et oignons qu'il accompagne, feasnt la base de curries, dals et chutneys
Ces feuilles peuvent également être mixées avec différentes pâtes pour confectionner des rotis.

Ingrédients:

- 200 gr de chocolat milka
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 125 gr de mascarpone
- 125 gr de petits-suisse
- une dizaine de galettes bretonne ou de palets breton
- le jus d'un citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de rhum ou 1 càS de créme de rhum
- 1 càS de sucre roux

 

Préparation:

 

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Epluchez les poires, coupez, coupez les en 2 et évidez la partie centrale qui comporte les pépins.
Déposez les dans un plat à gratin, arrosez du jus de citron, soupoudrez de sucre vanillé et du sucre roux.
Faire cuire 2O min au four.

Pendant ce temps, cassez le chocolat Milka dans une petit casserole et faire fondre doucement sur feu doux (ou au bain marie).
Dans un récipient, mélangez le mascarpone avec les petits suisse, séparer les jaunes des blancs et incorporez les jaunes au mascarpone.
Mettre les blancs de coté additionés d'une pincée de sel.
Ajoutez le chocolat fondu  et le rhum au mascarpone.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Broyer les galettes bretonne (je les mets dans un sachet zipé, et je les écrase au rouleau à patisserie).

Une fois cuites, sortez les poires du four et découpez les en dés de taille moyenne.

Il est temps de passer au montage!!!

Dans des coupes individuelles, déposer une couche de poires, puis une couche de mousse au milka, recommencer l'opération avec une nouvelle couche de poire, de biscuit, puis de mousse au chocolat.
Vous pouvez soupoudrez de brisure de biscuit ou de cacao en poudre.
Mettez les coupes au frigo au moins 2 à 4h.

A servir trés frais!!

PS: j'ai également réalisé cette recette en remplaçant la moitié du chocolat milka par du chocolat noir intense et du coup, le rhum par du kirsch, le final est un peu moins sucré et tout autant appréciable!

Bon appétit!