Ingrédients:

- 5 clémentines

- 3 petits suisses à 3,5%

- 2 blancs d'oeufs

- 2 c à S de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine ou de l'agar agar

- sel

- 1 c à S de lait
- 4 càS d'amandes éffilées.

Préparation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les clémentines afin d'obtenir environ 12cL de jus.

Dans un plat, battre les petits-suisse avec le sucre glace.

Faire dissoudre les feuilles de gélatiine dans le lait qu'on aura préalablement chauffer puis l'incorporer au mélange de petits-suisse.
Puis ajouter le jus de clémentine et mélanger de nouveau.

Mettre les blancs dans un récipient à part, additionner d'une pincée de sel et les monter en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse par le dessous et lorsque c'est mélangé, soupoudrer de 2 ou 3 cuillére à soupe d'amandes éffilées et mélanger délicatement.

Placer la préparation dans 4 pots individuels, soupoudrer chacun d'entre eux d'amndes éffilées que vou aurez fait griller à sec dans une poêle et mettre au frigo au moins 1 à 2h avant de déguster.

Ingrédients:    

Pour le poisson :

-         2 pavets de cabillaud
-         15 cL de lait
-         sel, poivre aux 5 baies
-         2 càc de baies roses
-         20 gr de beurre
-         2 cà S de créme fraiche liquide

Pour les navets confits :
-         5 gros navets
-         5 échalottes
-         50gr de beurre
-         2 batons de cannelle
-         ½ càc de sucre roux
-         30cL d’eau
-         2 càS de noisette concassées
-         sel et poivre aux 5 baies

Préparation :

Faire mariner le poisson dans 10cL de lait et 1càc de baies roses que vous aurez concassées de façon à ce qu’il soit recouvert de lait. Filmer et mettre au frigo.

Peler et rincer les navets.

Les couper en rondelles de 4mm dans la largeur.

Les faire cuire dans l’eau et le beurre pendant 10min à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher et couper en tranches fines les échalottes.

Les ajouter ensuite aux navets et additionner de cannelle, sucre, d’une pincée de sel et  2 tours de poivre.

Laisser confire le tout à feu moyen jusqu’à ce que les navets soient colorés et que toute l’eau soit évaporée.

En fin de cuisson, faire saisir le cabillaud à la poéle dans 20gr de beurre chaud et ajouter les baies roses.

Lorque la 1ére face est bien rotie, retourner et déglacer hors du feu avec 5 cL de lait.

Saler, poivrer, et laisser cuire sur feu moyen quelques minutes à couvert.

Au moment de servir, empiler les tranches de navets en alternant avec un peu d’échalottes et parsemer de noisettes concassées.

Déposer le pavé de cabillaud et surligner d’un trait de créme fraiche liquide.

Plus qu’à déguster !!

Ingrédients :

350 gr de carottes

150  gr de noisettes en poudre

100 gr de beurre + une noisette pr le moule

3 œufs

140 gr de cassonade

75 gr de farine

1 sachet de levure chimmique

½ cc de cannelle

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Peler et raper les  carottes.

Faire griller la moitié de la poudre de noisette dans une poêle à sec.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Battre les œuf en omelette et les mélanger avec les carottes rapées et le mélange de poudre de noisette grillées/non grillées.

Ensuite, ajouter le beurre fondu, 100gr cassonade. Mélanger puis additionner du mélange farine-levure-cannelle et d’une pincée de sel puis mélanger de nouveau.

Beurrer un plat à cake, puis soupoudrer du reste de sucre et garnir de pâte.

Faire cuire 25 min à 210° puis baisser le four à 180° et faire cuire 15min supplémentaire.

Une fois cuit, le sortir du four et attendre 5 min avant de la démouler.

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

pour la créme:
-  280gr de créme fleurette
-  100gr de pralines roses

pour la pâte:
-  50gr de beurre pommade
-  50gr de sucre glace
-  2 jaunes d'oeufs
-  125gr de farine
-  sel

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
Disposer un récipient et les fouets du batteur électrique au frigo avec la créme fleurette

Dans une casserole, porter à ébullition 80gr de créme fleurette avec 80gr de pralines roses concassées et mélanger 5 à 6 min en remuant à la spatule jusqu'à ce que les prélines soient bien dissoutes puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger 50gr de beurre en pommade, 50gr de sucre glace et les 2 jaunes d'oeufs, puis ajouter ensuite 125gr de farine et une pincée de sel.
Mélanger cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogéne et l'étaler sur un plan fariné.
A l'aide d'un rouleau à patisserie, confectionner 4 cercle de pâte et étaler dans les moule à tartelette.
Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min en surveillant au bout de 10min.

Pendant ce temps, monter les 200gr de créme fleurette restante en chantilly dans le récipient sortit du frigo.
Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter la à la créme à la praline préparée précédemment.
Couler cette préparation dans les fonds de tarte et mettre au frais 30min minimum.

Au moment de servir, soupoudrer des quelques palines rose restantes.