Ingrédients :

• Une pâte sablée ou brisée
  • 150gr farine
  • 75gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100gr de beurre
  • 1 pincée de sel
• Créme au citron :
  • 1/4L d’eau
  • 100mL jus de citron
  • 30gr maizena
  • 100gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3jaune d’œuf
  • ½ zeste de citron
  • 50gr beurre
• meringue :
  • 1pincée de sel
  • 3 bancs d’œuf
  • 100gr sucre

faire double proportion pour une super tarte !!!(autrement ça fait pas assez)

préparation ;

Mélanger tous les ingrédints de la pâte en la travaillant le minimum possible.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 20min à 225°

Pendant ce temps, préparer la créme en fouettant dans une casserole tous les éléments sur feu doux quelques minutes.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, donner un bon bouillon puis après quelques minutes, versez la créme dans la croute.

Battez les blancs en neige ferme avec le sucre , recouvrez-en  la créme et faire des petits pic à l’aide d’une lame de couteau.

Passez au four doux 15min à 150° ou 170° pour blondir la  meringue

Déguster froid

Ingrédients:

- 1,5 Kg de pommes

- 1 càS de sucre vanillé

- 1/2 càc de cannelle

- 1/2 càc de gingembre en poudre

- 1/2 càc de 4 épice

- 20 cL d'eau (ou 10cL de cidre et 10 cL d'eau)

- 4 belles tranches de pain d'épice à l'ancienne 

Préparation:

Epluchez les pommes, retirez le centre et coupez les en petits morceaux.

Mettez les dans une casserole avec les épices, le sucre vanillé et l'eau et faites cuire à feu moyen pendant 30min en ajoutant de l'eau si nécessaire et remuant réguliérement. couvrez ensuite pendant encore 15min jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Une fois cuites, retirez la crôute du pain d'épice et coupez les tranches en petits cubes que vous ajouterez aux pommes encore chaudes.Mélangez, laissez poez 10minutes pour que le pain d'épice s'imbibe et mixez le tout.

A servir froid ou tiéde avecdu fromage blanc et quelques spéculos!

Ingrédients:

pour la pâte sablée:

- 100gr de farine

- 10gr de fécule de pomme de terre

- 45 gr de sucre glace

- 60gr de beurre salé

- 17,5 gr de poudre d'amande

- 1/2oeuf

pour la garniture amande:

- 30gr de beurre

- 40gr de sucre

- 1 oeuf

- 60gr de poudre d'amande

- 1 gousse de vanille(ou 1cac d'extrait de vanille liquide)

- 1càS de mascarpone ou de créme fraiche épaisse

- 500gr de fraise type gariguette ou mara des bois (qui ont quand même plus de gout que les fraises d'espagne!)

pour la déco: sucre glace, gelée de framboise ou créme chantilly 

Préparation:

Pour la pâte sablée:

mélanger la farine, la fécule, la poudre d'amande, et le sucre glace avec le beurre salé que vous aurez travaillé en pommade. Ajoutez le demi oeuf et malaxez jusqu'à obtenir une boule un peu pâteuse et collante, filmez et mettez au frigo pour 2h (elle durcira et sera donc plus facile à étaler).

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6)

Une fois reposée, étalez la sur un plan de travail fariné (je l'étale directement sur du papier sulfurisé: c'est plus facile pour mettre la pâte dans le ou les moules et pour la sortir une fois cuite en se servant des bords en papier)

Puis piquez la et faites la cuire à blanc, recouverte d'un papier aluminium et de haricots secs pendant 10min environ.

Pour la base amande:

Mélangez le beurre mou, la poudre d'amande, le sucre et les graines de la gousse de vanille puis incorporez l'oeuf battu et la créme. Disposez l'appareil dans les fonds de tarte et faites cuire de nouveau 10minutes jusqu'à ce que la créme prenne (attention à surveiller la cuisson car ça peut cuire trés vite en fonction de votre four), la créme doit être simplement blondie.

Laissez refroidir les tartelettes et disposez les fraies néttoyées et séchées en rosace

Vous pouvez décorez de sucre en poudre, avec de la gelée de framboise ou avec une pointe de chantilly!

laissez les au frais mais pensez à les sortir au moins une heure avant la dégustation afin que la créme d'amande prenne tous ces arômes.

Bon App!

Ingrédients(pour 4-6 pers.):

Pour la mousse:

- 150gr de chocolat à 64% minimum

- 30 gr de beurre doux

- 4 oeufs

- 3/4 càS de sucre en poudre + 3/4 de càS de vanille liquide( ou 1càS de sucre vanillé)

- une pincée de cannelle

- 35gr à 40gr de sucre glace

- 6cL de créme fraiche épaisse trés froide

Pour le croustillant:

- 3 feuilles de brick

- 50gr de beurre fondu

- cassonade

Préparation:

Pour la mousse:

Placez les batteurs du fouet, le récipient pour créme fraiche et la créme au frigo afin qu'ils soient bien froids.

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le beurre en morceau en remuant délicatement, réservez dans une grande jatte et laissez le mélange refroidir.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre vanillé ou le mélange sucre+extrait de vanille jusqu'a ce que les jaunes blanchissent et moussent puis incorporez les au chocolat fondu, ajoutez la cannelle en poudre.

Montez la créme fraiche au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez la délicatement au mélange au chocolat à l'aide d'une spatule souple jusqu'à ce que le mélange soit homogéne.

Ajoutez une pincée de sel et le sucre glace aux blancs et montez les en une neige ferme mais pas séche, puis incorporez 1/3 de ces blancs au chocolat à l'aide d'une spatule souple dans un premier temps. Lorsque la préparation est plus souple, incorporez le reste des blancs en neige sans les casser (avec un mouvement de haut en bas avec votre fameuse spatule souple!) 

Filmez le plat et mettez au frigo pour au moins 2h.

Pour le croustillant:

Allumez votre four sur grill doux (Th7-8 si possible)

Etalez une feuille de brick sur une plaque et badigeonnez la de beurre fondu, puis soupoudrez de cassonade et enfournez quelques minutes en surveillant afin que ça ne brûle pas.

Recommencez l'opération avec les autres feuilles de brick.et réservez au sec jusqu'au moment du dressage (juste avant de servir afin que la brick ne se ramolisse pas)

Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez badigeonner et sucrer les feuilles de brick des 2 cotés!

Selon l'effet que vous voulez donner à votre présentation finale, vous pouvez également découper les feuilles de brick de la forme de votre choix avant de les badigeonner et de les sucrer (si on le fait aprés, les feuilles se cassent plus facilement, mais c'est l'effet "destroy" que je voulais donner à ma préparation)

Pour le dressage(juste avant de servir): déposer une cuillére de mousse au chocolat, un sixiéme de feuill de brick, une cuillére de mousse, un nouveau sixiéme de feuille de brick et terminez par une cuillére de mousse, plantez une brisure de brick à la verticale et soupoudrez de sucre glace: y'a plus qu'à déguster!!

Astuce: Pour un dessert super gourmand, j'ai servi cette mousse avec une petite mousse à la clémentine afin d'atténuer le coté sucré de la préparation, ainsi qu'un sablé au chocolat et à la fleur de sel et une tuile aux amandes!

Ingrédients : (environ 50 sablés)

- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 175 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 150 g de beurre ramolli
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 1 càS d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Mélanger la farine et le cacao

Casser le chocolat en morceau (je les ai mis dans un sachet zipé et je tape au marteau sur une planche en bois).

Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, la cassonade, la vanille et la fleur de sel.Incorporer la farine, le cacao et le chocolat en morceaux pui mélanger jusqu’à obtenir une pate un peu sableuse.

Confectionner quelques boudins de 5cm de diamétre et envelloper les dans du papier film, puis garder au frigo 2 heures au minimum.

Préchauffer le four à 170°C.

Sorter les boudins du réfrigérateur et découper le en palets d’environ 1 cm d’épaisseur. Et placer les sur un papier sulfurisé puis faire cuire 10 à 12 min maximum.

Faire réfroidir et déguster !!! (encore meilleur le lendemain matin, quand ils ont passé une nuit dans une bonne vieille boite en métal!)