Ingrédients:
Pour la chantilly:
- 250 mL de créme fraiche liquide
- 25 gr de sucre blanc
- 20 gr de beurre salé
- 100 gr de mascarpone
Pour le Shortbread:
- 190 gr de beurre à température ambiante
- 200 gr de farine
- 90 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la créme amandine:
- 75 gr de beurre mou
- 75 gr de sucre glace
- 75 gr de poudre d'amande
- 4 oeufs
- 5 cL de créme liquide
- option: 1/2 càc d'extrait d'amande amére ou 1càc de rhum ambré
Pour les pommes roties:
- 2 pommes granny smith
- 2 pommes golden
- 20 gr de beurre fondu
- 2 càS de sucre de canne
Préparation:
La veille, préparez la chantilly:
Faites cuire le sucre avec 1càS d'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne brun (attention a ne pas le faire bruler!), lorsqu'il a coloré, retirez le du feu et ajoutez le beurre salé en mélangeant énergiquement afin qu'il soit bien incorporé au sucre.
Pendant ce temps, faites bouillir la créme, dans une autre casserole et puis versez la sur le caramel. Laissez fondre puis mélangez bien.
Ajoutez ensuite le mascarpone , mélangez de nouveau et laissez reposer une nuit au réfrigirateur avec les fouets du batteur.
Pour le shortbread,
Préchauffer le four à 160°C.
Mélangez tous les ingrédients à la spatule: le beurre, la farine, le sucre glace et le sel.
Une fois le méla,ge homogéne, filmez et mettez le plat à reposer 2h au réfrigirateur.
Etalez ensuite cette pâte au rouleau à patisserie sur une surface légérement farinée pour obtenir une épaisseur de pâte de 4 à 5 mm, puis taillez y 8 cercles de 8cm de diamétre(vous pouvez garder les chutes pour les faire cuire et vous en servir en déco).
Faites les cuire 10min à 160° sur une plaque de papier sulfurisé.
Une fois cuits, enfoncez les cercles de 8cm de diamétre afin d'avoir de beaux ronds et laisser les cercles métalliques en place dépasser.
Pour la créme amandine, mélangez tous les ingrédients en les fouettant puis une fois la préparation lisse, déposez la dans chacun des cercles, sur les shortbreads à mi hauteur.
Faire cuire de nouveau 10min à 160°C.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, équetez les, retirez le coeur et coupez les en 8 quartiers.Disposez les dans un plat, badigeonnez les de beurre fondu et soupoudrez de cassonade puis faire cuire 10 min à 200°C.
Sortez la créme aux caramels et les fouets bien froids puis battez la en chantilly jusqu'à ce que celle ci soit ferme et légére.
Pour le montage, disposez les shortbreads tiédes (1 par assiette) avec 3 quartiers de pomme, et coiffez d'une rosace de chantilly.
Vous pouvez parsemez de brisure de biscuit pour décorer.