15 novembre 2011
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14:54
Ingrédients :
- 500 à 750 gr de champignons de paris frais
- 20cl de vin blanc
- 10 à 20cL de créme fraiche liquide
- Sel, poivre
- 1 bouillon cube
- Persil frais ou congelé
- 1 échalotte
- Un peu de beurre
Préparation :
Coupe l’échalotte en petits morceux et les champignons grossiérement après les avoir lavé.
Fais fondre un peu de beurre dans une casserole puis fais revenir les échalotte à feu moyen, ajoute ensuite les champignons, fais revenir encore 5 min et ajoute le vin blanc, 50 à 70cL d’eau bouillante ainsi que le bouillon cube, poivre.
Après 15-20min, mixe le tout au mixeur plongeant puis ajoute la créme fraiche liquide et remixe, ajoute un peu de persil ciselé et éventuellement un peu de piment en poudre, il n’y a plus qu’à déguster !!
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23 septembre 2010
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Ingrédients:
- 1 aubergine
- 1/4 de chorizo
- 10 tomates séchées à l'huile d'olive
- 300gr de fromge frais
- 2 càS de créme fraiche
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation:
Préchauffez le four sur grill
Lavez puis découpez l'aubergine en rondelle, disposez les tranches sur la plque puis badigeonnez les d'huile d'olive, et faites cuire au grill jusqu'à coloration des deux cotés.
Pendant ce temps, préparez les 2 sauces: dans un bol, battez la moitié du fromage frais avec 1càS de crème fraiche puis ajoutez les tomates séchées en morceaux et mixez le tout. Vous obtenez une pâte de consistance assez ferme pour qu'elle tienne dans une cuillére. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Dans un deuxiéme bol, faites de même: mixez le chorizo en morceau avec la créme fraiche et le fromage frais, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Une fois les aubergines cuites, prenez chaque rondelle, mettez une cuillére à café de préparation à la tomate séchée ou au chorizo puis refermez avec un cure dent.
Les bouchées sont prétes!
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21 avril 2010
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10:56
Ingrédients: (pour 4 pers.)
- 5 gros navets
- 5 échalottes
- 50gr de beurre
- 2 batons de cannelle
- ½ càc de sucre roux
- 30cL d’eau
- 2 càS de noisette concassées
- sel et poivre aux 5 baies
Préparation :
Peler et rincer les navets.
Les couper en rondelles de 4mm dans la largeur.
Les faire cuire dans l’eau et le beurre pendant 10min à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher et couper en tranches fines les échalottes.
Les ajouter ensuite aux navets et additionner de cannelle, sucre, d’une pincée de sel et 2 tours de poivre.
Laisser confire le tout à feu moyen jusqu’à ce que les navets soient colorés et que toute l’eau soit évaporée.
Au moment de servir, empiler les tranches de navets en alternant avec un peu d’échalottes et parsemer de noisettes concassées.
Plus qu’à déguster !!
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7 avril 2010
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09:45
Ingrédients:
- 150gr de St Morêt
- 1 boite de sardines à l'huile d'olive
- 1 sachet de feuilles de roquette (2 grosses poignées)
- 4 tranches de pain de mie
- 2 càS d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 jus de citron
Préparation:
Au robot, mixer les feuilles de roquettes lavées et essorées avec le fromage frais, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'espelette.
Mixer quelques secondes afin d'obtenir une préparation lisse.
A l'aide d'un emporte piéce, découper 8 cercle dans le pain de mie, de la même taille que vos verrines.
Egoutter les sardines et écraser les à la fourchette avec le jus de citron et un tour de poivre.
Pour le montage: répartisser un peu de créme de roquette au fond des verrines, puis une tranche de pain de mie, puis la préparation de sardine, une nouvelle tranche de pain de mie en terminant par de la créme de roquette.
Faites ainsi pour chaque verrine, vous pouvez décorer avec quelques graines de pavot.
Conserver au frais au moins 2h et servir bien frais!
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17 février 2010
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09:23
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 4 petites betteraves cuites pelées
- 20 cL de vianigre de vin rouge ou blanc
- 1 càc de grain de poivre noir
- 80 gr de sucre
- 50 gr de miel parfumé (lavande ou thym)
- 25 cL d'eau
- 1 pomme granny smith
Pour le sabayon:
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 gr de sucre
- 1 filet de jus de citron
Préparation:
La veille, préparez la marinade:
Ecrasez légérement les grains de poivre (servez vous du fond de casserole)
Dans une casserole, versez le vinaigre de vin, les grains de poivre concassés, le sel, le sucre, l'eau et le miel. Portez le tout à ébullition et retirez l'écume qui se forme en surface.
Taillez les betteraves en fine tranches (à la mandoline) puis disposez les dans un plat creux et couvrez de la marinade vinaigrée; réservez au moins 24h au frais.
Quelques minutes avant de servir: préparez le sabayon:
Versez dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 càS de la marinade et le jus de citron puis fouettez vivement hors du feu jusqu'à obtenir une émulsion.
Chauffez ensuite la préparation à feu doux sans cesser de fouetter vivement pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et mousseuse.
Taillez une pomme granny en tranches puis en batonnets sans la peler mais aprés l'avoir épépinée.
Pour le montage:
égouttez les tranches de betteraves marinées, tapissez en le fond d'assiettes creuses, ajoutez 2 càS de sabayon encore tiéde puis quelques bâtonnets de pomme verte.
Plus qu'à déguster!!
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28 janvier 2010
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15:49
Ingrédients:
Pour la pâte de base verte(mixer tous les ingrédients en une pâte onctueuse):
-1 tasse de feuilles de coriandre fraichement ciselées
-1/2 tasse d'oignons émincés
-1 piment vert émincé finement (2 si ils ne sont pas trés fort ou si vous aimez le trés trés piquant)
-1,5cm de gingembre frais (1cc environ)
-4 càc de graines de poppy(khuss-khuss en épicerie indienne)
-5 gousses d'ail
-sel
1/2càS de jus de citron
Pour le reste:
-2 tasses de maïs cuit égoutté(en boite)
-2 rouleaux de cannelle
-2clous de girofle
-2 cardomones vertes entiéres
-2 càS d'huile
-sel
-1/2 à 1 tasse de petits pois cuits à l'eau(je me suis servie de petits pois surgelés)
-2 tasses de lait de coco
- qqes feuilles de menthe pour le service(optionnel)
Pour info: 1 tasse correspond environ à 220mL de liquide
Préparation:
Préparez la pâte de base verte en mixant tous les élements ensemble.
Faire chauffer l'huile dans une grosse casserole.Lorsqu'elle est chaude, ajouter les cardamones; la cannelle; les clous de girofle et faites revenir à feu moyen pendant 30 secondes(attention à ne pas faire bruler les épices!)
Ajoutez la pâte verte et faites la revenir 2 à 3 minutes à feu moyen dans les épices.
Ajoutez les petites pois cuits, le maïs, le lait de coco et salez.
Mélangez bien la préparation et faite mijotez quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Servir bien chaud avec quelques feuilles de menthe en déco!
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15 novembre 2009
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17:59
Ingrédients :
- 1 potimarron de 1 Kg
- 2 échalottes
- 40 gr de beurre
- 1 boite de chataigne de 400gr nature(sans jus) ou sous vide
- 60 cL de lait
- ½ càc de quatre-épices
- 30 cL de créme liquide à 12%
- sel et poivre aux 5 baies
- 1 pincée de muscade
Préparation :
Peler et hacher les 2 échalottes.
Les faire revenir jusqu’à coloration dans 20gr de beurre dans une grosse casserole sur feu moyen.
Pendant ce temps, laver et épépiner le potimarron puis découper le en morceaux. Ajouter le aux échalottes, puis additionner 300gr de marrons et 40 cL de lait. Saler, poivrer et ajouter le quatre épices et couvrir pendant 20min sur feu doux à couvert.
Quand le potimarron est tendre, mixer le tout avec 30cL de créme liquide.
Faire pocher les 100gr de chataignes restantes dans 20cL de lait, 20gr de beurre, un peu de sel, un tour de poivre et une pincée de muscade pendant 10min.
Délayer la soupe avec un peu de lait de la cuisson des chataignes si la soupe est trop épaisse et servir cette soupe bien chaude avec les chataignes pochées sur le dessus.
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12 octobre 2009
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22:05
Ingrédients:
- 1kg de tomates cerises
- 4 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 càc de sucre roux
- 40 cL de bouillon de pot au feu
- sel
- poivre
- 1 càS de créme fraiche épaisse
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou dans un plat, disposer les tomates et l'ail non épluché sur un seul étage et napper d'un filet d'huile d'olive. Mélanger pour enrober correctement les légumes et mettre à cuire 50min à four chaud.
Mixer les tomates, l'ail aprés l'avoir épluché et le bouillon de pot au feu. Saler, poivrer et sucrer, puis passer le mélange dans une passoire fine afin d'éliminer les pépins et peaux.
Ajouter une pointe de créme et mélanger juste avant de servir.
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12 octobre 2009
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12:44
Ingrédients:
800 g de carottes
50 cl de bouillon de pot au feu
30 cl de crème liquide à 30%
1 pincée de muscade
8 pincées de cumin
poudre de paprika
Sel et poivre
3 feuilles de laurier
Préparation:
Eplucher les carottes et couper les en rondelles et les faire cuire 25min dans le bouillon de pot au feu avec les feuilles de laurier et une pointe de muscade.
Lorsqu'elles sont cuites, mixer le tout (bouillon et carotte) aprés avoir retirer le laurier, avec 20cL de créme fraiche et 5 pincées de cumin jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Mettre au frigo 1 à 2h aprés avoir versé le velouté dans les verrines de votre choix et placer les batteurs du fouet et un saladier pour qu'ils soient frais au moment de faire la chantilly
10 min avant de servir, préparer la chantilly: monter la créme froide au batteur électrique avec sel, poivre et 3 pincée de cumin en poudre jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Disposer ce mélange au deçu du velouté et soupoudrer de paprika
Servir immédiatement
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7 juin 2009
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16:46
Ingrédients :
- 400gr de petit pois frais ou surgelés
- 2 tiges de menthe fraîche
- 4 CàS de crème fraîche épaisse
- 10 cL de crème liquide entière
- Sel, poivre
Préparation :
Faites bouillir une casserole d’eau. Au premier bouillon, retirez du feu et jetez-y la menthe.
Laissez infuser 10 minutes.
Retirez la menthe, salez et amenez de nouveau à ébullition.
Jetez y les petits pois et cuisez les 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
Égouttez-les et conservez le liquide de cuisson.
Mixez les petits pois dans un bol 2-3min puis ajoutez du liquide de cuisson pour obtenir une purée épaisse fluide. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez encore.
Mettez cette préparation au frais pendant 1h au moins.
Au moment de servir, battez la crème liquide très froide en chantilly ferme, salez, poivrez et Ajoutez des feuilles de menthe ciselées.
Versez la soupe aux 2/3 dans des verres et recouvrez de chantilly au moment de servir !
Bon Appétit !
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